Quinoa met advocado en groenten

Ingrediënten

·       handvol fijn gehakte verse platte peterselieblaadjes

·       handvol spinazieblaadjes

·       1 fijn gehakt teentje knoflook

 

·       theelepel fijn gehakte zest van citroen

 

 

 

·       2 theelepels zout

·       70 g olijfolie

·       2 theelepels witte wijnazijn

·       1 theelepel mosterd

·       snuifje vers gemalen zwarte peper

·       100 g quinoa

·       100 g avocado, in plakjes

·       1 grof gehakte rode paprika

·       1 grof gehakte gele paprika

·       1 fijn gehakte rode ui

·       handvol zonnebloempitten

·       handvol pompoenpitten

 

 


Bereiding

 

Meng azijn, mosterd, ½ theelepel zout, peper, 2 theelepels water en 30 g olie tot een dressing

 

Kook de quinoa gaar

 

Vermeng de quinoa met peterselie, knoflook, citroenschil, ½ theelepel zout en 40 g olie 

 

Meng met paprika, uit, spinazie, advocado en pitjes

 

 

Besprenkel vlak voor het opdienen met de dressing

Reactie schrijven

Commentaren: 0