Kikkererwtenmeel vervangt eieren

Om brood, scones en zoetigheden te bakken, gebruiken vegans evenveel meelvarianten dan niet-vegans. Denk maar aan amandelmeel, hennepmeel, kokosmeel, tarwemeel, speltmeel, boekweitmeel, ... . 

 

Meel vervult daarenboven de belangrijke functie van eiervervanger in de vegan keuken. 

Drie eetlepels kikkererwtenmeel vermengd met drie eetlepels water geeft het bindende effect van één ei. Ik gebruik het "eiermengsel" vooral in hartige gerechten. Je kan kikkererwtenmeel vervangen door lijnzaadmeel. De eiergerechten proeven precies hetzelfde als de vegan eiergerechten. 

Al kan kikkererwtenmeel ook perfect de eieren in zoete gerechten vervangen, ik kies dan meestal voor chiazaad, appel of banaan.


Reactie schrijven

Commentaren: 0