Risotto met champignons

Ingrediënten

·       2 eetlepels edelgistvlokken

·       20 g verse fijn gehakte peterselie blaadjes

·       20 g olijfolie

·       60 g fijn gehakte ui

·       150 g fijn gehakte verse champignons

·       150 g champignons, in schijfjes gesneden

·       200 g witte wijn

·       250 g risotto

·       450 g kokend water

·       1 eetlepel groentebouillon

·       ½ theelpel fijn zeezout

·       ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper

·       50 g heet water

·       20 g plantaardige boter 

 


Bereiding

 

Sauteer de ui en de fijngehakte champignons 3 minuten in olie

 

Voeg de rijst toe en laat 3 minuten mee sauteren

 

Voeg de wijn en de champignonschijfjes toe en laat twee minuten sudderen

 

Voeg 450 g kokend water (op smaak gebracht met bouillon, zout en peper) toe, maak de rijst los en zet het deksel op de pot

 

Laat op een zacht vuur koken tot de risotto al dente is (ongeveer 18 minuten, duurtijd varieert afhankelijk van het merk risotto)

 

Roer voorzichtig 50 g heet water, boter en edelgistvlokken onder de risotto

 

Laat de risotto 2 minuten rusten om het resterend vocht op te nemen

 

Serveer met gestoofde champignons (optioneel) 




Wil je de plantaardige recepten en tips van ca1000 en vele anderen volgen?

Word dan lid van onze facebookgroep. 

Je hoeft geen vegan te zijn, wij delen graag met iedereen wat vegans (w)eten. 


Reactie schrijven

Commentaren: 0