Risotto courgette en pistache

Recept van cookidoo, verplantaardigd door ca1000

Powr.io content wordt niet weergegeven als gevolg van je huidige cookie-instellingen. Klik op het cookiebeleid (functioneel en marketing) om akkoord te gaan met het cookiebeleid van Powr.io en de content te bekijken. Je kunt hierover meer lezen in de privacyverklaring van Powr.io.

Ingrediënten

· · 400 g courgette

· 100 g verse scheuten

· 40 g pistachenoten

· 3 eetlepels olijfolie

· zout

· Snuifje vers gemalen peper

· 80 g fijn gehakte ui

· 1 geperst teentje knoflook

· 300 g risottorijst

· 700 g water

· 1 eetlepel groentebouillonpoeder

· 15 g edelgist

Bereiding

Sauteer uien en look 5 minuten in olijfolie op smaak gebracht met zout en peper

Voeg rijst toe en laat 3 minuten mee sauteren

Maak de rijst los

Voeg water en groentebouillon toe en kook tot de gewenste beet bereikt is (afhankelijk van merk risotto)

Roer edelgist onder de risotto

Maak pesto van courgette, waterkers en pistache

Roer de pesto onder de risotto

Laat de risotto 2 minuten rusten met deksel op de kookpot alvorens te serveren

Wil je de plantaardige recepten en tips ca1000 en vele anderen volgen?

Word dan lid van onze facebookgroep.

Je hoeft geen vegan te zijn, wij delen graag met iedereen wat vegans (w)eten.