Je kan de Thaise curry met eender welke groenten maken. Traagkokende groenten zoals aubergine, zoete aardappels en pompoen voeg je samen met de aardappel toe.
Snelkokende groenten zoals broccoli, bloemkool, sperziebonen, peultjes, kerstomaten, courgette en maïs voeg je samen met de erwtjes toe of om ze knapperig te houden, enkele minuten voor het einde van de kooktijd.